Bas van Kranen: Keď som vyhodil z kuchyne maslo a smotanu, prvé menu bolo katastrofou. Dnes by ste nespoznali rozdiel

2026-03-07 - 15:07

Zrušiť v dvojhviezdičkovej reštaurácii mliečne výrobky a postaviť menu na „vedomom varení“ znie ako marketingový ťah. Pre Basa van Kranena, šéfkuchára amsterdamskej reštaurácie Flore, to však bola nutnosť a najmä obrovská technická výzva. V otvorenom rozhovore hovorí o tom, čím nahrádza textúru masla, prečo je logistika so 150 farmármi nočná mora a prečo s dodávateľmi nikdy nevyjednáva o cene.