Ferran Adrià: Romantika v kuchyni sa skončila. Ak neviete počítať, zavriete

2026-03-08 - 15:08

Keď Ferran Adrià hovorí, svet gastronómie počúva. Muž, ktorý s reštauráciou elBulli navždy zmenil spôsob, akým jeme, prišiel na Madrid Fusión 2026 s inou agendou. Namiesto novej techniky sférifikácie (technika molekulárnej gastronómie na premenu tekutiny na sféry, resp. kaviár) priniesol tvrdé dáta. V rozhovore vysvetľuje, prečo je dnešný biznis model reštaurácií nefunkčný, prečo je diktát zákazníka vo fine diningu nezmysel a prečo dlhé degustačné menu nikdy nezomrú.